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samedi 22 février 2014

Macarons à la barbe à papa

Aujourd'hui j'ai voulu tenté pour la 2nd fois des macarons.
Pour ceux qui me suivent sur Facebook, vous avez constaté que j'ai fait 2 fournées, la première, sans temps de pause fut un échec total lol. 
Pour la seconde, j'ai laissé le temps de pause et Ouf c'est bien mieux :D
Pour cette recette, je les ai fait avec une meringue Italienne, il vous faudra donc un thermomètre.

--- Recette pour une vingtaine de macarons ---
-- Recette réalisée en partenariat avec Cuisine Passion et Création Hloua --

Il vous faudra commencer par la ganache puisqu'elle nécessite un temps de refroidissement

Pour les coques --->

Ingrédients :

- Commencer par mixer la poudre d'amandes et le sucre glace

- Les passer ensuite au tamis puis réserver

- Mettre l'eau et le sucre classique dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux afin d'obtenir un sirop

- En parallèle, mettre les blancs d’œufs, le jus de citron et la pincée de sel dans le bol du robot

- Quand la température atteins 60°, mettre le robot à battre doucement puis monter un peu la vitesse

- Une fois la température arrivée à 105° mettre le robot en vitesse maximum, les blancs doivent montés en neige

- Lorsque la température atteins 115 °, mettre le robot en vitesse 1 

- Ôter la casserole et verser le sirop en filet sur les blancs en neige  ( le long des parois pour ne pas se faire éclabousser )

- Vous constatez que le bol du robot est bien chaud

- Remonter progressivement la vitesse du robot et continuer de battre jusqu'à ce que le bol ai refroidi et que les blancs forment un bec d'oiseau 

J'ai cru avoir raté ma meringue parce que je m'attendait à voir des blancs habituels, or c'est bien plus brillant et on s’aperçoit du résultat vraiment grâce au bec d'oiseau qui se forme, ne désespérez donc pas et battez bien 10 minutes avant de regarder le résultat

- Une fois ce résultat obtenu, ajouter le colorant alimentaire ainsi que l'arôme barbe à papa et battre le temps que le mélange soit homogène

- Ajouter ensuite le mélange poudre d'amandes, sucre glace

- Changer le fouet de votre robot par la feuille et remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et brillante

- Remplir ensuite la poche à douille de cette préparation ( j' utilise la poche à douille en silicone de Création hloua après avoir galéré avec d'autres, je ne pourrais plus me passer de celle la !)

- Former des petits cercles, soit sur une plaque en silicone légèrement graissée, en prenant garde de ne pas trop les rapprocher 

- Décorer avec des sucres déco ou des Perlinpimpin Rouge de chez Cuisine Passion

- Laisser croûter entre 30 et 45 minutes à température ambiante

- Préchauffer votre four à 150°

- Enfourner une quinzaine de minutes ( vérifier la cuisson, le dessus doit être dur mais bouger sur la collerette)

- Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes

- Poser ensuite la plaque silicone sur un torchon humide

- Décoller avec une lame de couteau

- Garnir avec la ganache de votre choix, ici à la barbe à papa, voir en dessous.


Pour la ganache barbe à papa --->

Ingrédients :


- Mettre à bouillir la crème et le beurre coupés en dès

- Verser ensuite sur le chocolat coupé en morceaux

- Mélanger vivement


- Réserver au frais au moins 3h ( vous pouvez mettre 15 minutes au congélateur si vous êtes pressé )

- Sortir du frigo et battre au batteur électrique comme pour une chantilly afin d'obtenir une ganache montée

- Verser la ganache montée dans la poche à douille en silicone Création Hloua

- Garnir une coque et déposer l'autre par dessus


BON APPÉTIT 

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Un grand Merci à mes partenaires pour leurs produits au Top :D

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